Jagdpraxis
Bergen
Bergen bezeichnet das Holen des erlegten Stücks vom Anschuss oder Fundort, damit es rasch aufgebrochen, ausgekühlt und hygienisch weiterversorgt werden kann.
Was bedeutet „Bergen“?
Mit Bergen ist im jagdlichen Sprachgebrauch gemeint, das erlegte Wild aus dem Gelände zu holen und in die Obhut des Jägers zu bringen – im Alltag würde man schlicht vom Einsammeln oder Abholen sprechen. Das Bergen ist der erste Arbeitsschritt nach dem Schuss und damit der Beginn der Kette, an deren Ende ein Lebensmittel steht. Mit dem Erlegen steht der Jäger am Anfang der Lebensmittelkette; für Wild, das in Verkehr gebracht wird, gelten die Pflichten des EU-Lebensmittelrechts nach der Basisverordnung (EG) Nr. 178/2002. Die Qualität des Wildbrets hängt deshalb schon davon ab, wie zügig das Stück geborgen wird.
Vom Bergen bis zur Lagerung
Die Wildbrethygiene beschreibt nach dem Schuss eine klare Reihenfolge. Zuerst wird das Stück zeitnah geborgen. Unmittelbar danach folgt das fachgerechte Aufbrechen, das auch als Versorgen bezeichnet wird. Dabei entfernt der Jäger verunreinigtes Gewebe wie den Schusskanal und Blutergüsse. Anschließend muss das Wildbret gut auskühlen können, bevor es unter hygienischen Bedingungen gelagert und transportiert wird. Jede Verzögerung am Anfang wirkt sich auf die späteren Schritte aus, denn ohne rasches Bergen lässt sich weder zügig aufbrechen noch die Kühlkette rechtzeitig beginnen.
„Bergen“ in der Jägerprüfung
Als eigenes Stichwort wird das Bergen im Fragenbestand praktisch nicht abgefragt. Es gehört in das Sachgebiet Wildbrethygiene, das zu den am häufigsten geprüften Bereichen der Jägerprüfung zählt. Dort wird erwartet, dass man die Schritte nach dem Schuss in der richtigen Reihenfolge nennen und begründen kann, warum Tempo und Sauberkeit schon beim Bergen über die Genusstauglichkeit mitentscheiden.
Häufige Fragen zu „Bergen“
Warum soll erlegtes Wild zügig geborgen werden?
Nur ein rasch geborgenes Stück kann sofort aufgebrochen und anschließend ausgekühlt werden. Der Jäger ist als Lebensmittelerzeuger dafür verantwortlich, dass das Wildbret schon im Revier hygienisch einwandfrei behandelt wird.
Was kommt nach dem Bergen?
Direkt danach wird das Stück fachgerecht aufgebrochen, also versorgt. Dabei werden Schusskanal und Hämatome entfernt; danach folgen Auskühlung, hygienische Lagerung und Transport.
„Bergen“ kommt in 1 Prüfungsfragen vor
So oft taucht der Begriff in unserem Fragenbestand aus Jagdpraxis und den übrigen Sachgebieten auf. Übe die Fragen dazu im Trainer, bis du sie sicher beantwortest.
Kostenlos Prüfungsfragen übenVerwandte Begriffe
- VersorgenVersorgen heißt, erlegtes Wild nach dem Schuss fachgerecht zu behandeln: bergen, aufbrechen, verschmutzte Teile entfernen und auskühlen, damit das Wildbret seine Qualität behält.
- AufbrechenAufbrechen ist in der Jägersprache das Öffnen der Bauchhöhle eines erlegten Stückes Schalenwild und das Entnehmen der inneren Organe. Umgangssprachlich entspricht das dem Ausweiden.
- WildbrethygieneWildbrethygiene umfasst alle Maßnahmen vom Ansprechen vor dem Schuss bis zur Kühlung, mit denen der Jäger sicherstellt, dass Wildbret nicht verunreinigt wird oder verdirbt.
- WildbretWildbret ist in der Jägersprache das Fleisch von erlegtem Wild, das als Lebensmittel verwendet wird – umgangssprachlich also Wildfleisch; eine ältere Schreibweise lautet „Wildpret“.
- WildkammerEine Wildkammer ist ein hygienisch ausgestatteter Raum, in dem erlegtes Wild aufgehängt, versorgt, gekühlt und weiterverarbeitet wird.
- AnschussDer Anschuss ist in der Jägersprache die Stelle, an der das Wild stand, als es beschossen wurde. Hier sucht der Jäger nach Pirschzeichen, und hier beginnt jede Nachsuche.
Weitere Begriffe aus Jagdpraxis
BruchBedenkliche MerkmaleBüchsenschussAushakelnDrückjagdAufbruchFangschussAufbrechmesserAlle Begriffe aus Jagdpraxis