Zerwirken

Jagdpraxis · Jägersprache

Zerwirken nennt der Jäger das Zerlegen eines aufgebrochenen, aus der Decke geschlagenen oder abgeschwarteten Wildkörpers in seine Teilstücke.

Es folgt auf Aufbrechen, Auskühlen und Reifen und wird oft mit dem Aufbrechen verwechselt. Schalenwild wird üblicherweise in Keulen, Rücken, Blätter, Träger sowie Rippen mit Bauchlappen zerwirkt. Die Blätter löst man mit dem Messer vom Rumpf, die Hinterläufe werden am Sprunggelenk abgesetzt.

Dabei wird weiter auf bedenkliche Merkmale geachtet, und der Schusskanal wird mit allen Blutergüssen großzügig ausgeschnitten, weil sich dort Keime gut vermehren.

Schwarzwild und andere Arten, die Trichinen tragen können, werden erst zerwirkt, wenn das Ergebnis der Trichinenuntersuchung vorliegt. Wie schon das Enthäuten gehört das Zerwirken nach dem Hygienerecht nicht mehr zur Primärproduktion; wer zerwirktes Wild abgibt, muss als Lebensmittelunternehmer registriert sein.

Verwandte Begriffe

AufbrechenAufbrechen nennt der Jäger das Öffnen der Bauch- und Brusthöhle eines erlegten Stückes, vor allem beim Schalenwild, und das Herausnehmen der inneren Organe.Aus der Decke schlagenAus der Decke schlagen heißt, einem erlegten Stück Schalenwild außer Schwarzwild die Decke, also Haut und Haar, abzuziehen.AbschwartenAbschwarten heißt, einem erlegten Stück Schwarzwild oder einem Dachs die Schwarte, also die derbe Haut, abzuziehen.KnochensägeEine Knochensäge ist eine kleine Säge, mit der beim Aufbrechen und Zerwirken Knochen durchtrennt werden, etwa das Brustbein älterer Stücke.WildbretWildbret nennt der Jäger das Fleisch von erlegtem Wild, das als Lebensmittel dient.TrichinenprobeDie Trichinenprobe ist eine Muskelprobe von Wildschwein, Dachs oder anderem trichinenanfälligem Wild, die amtlich auf Trichinen untersucht wird.

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