Genusstauglichkeit

Jagdpraxis

Genusstauglichkeit bedeutet, dass Fleisch nach lebensmittelrechtlicher Beurteilung bedenkenlos von Menschen gegessen werden kann.

Bei Wild ohne bedenkliche Merkmale beurteilt der Jäger als kundige Person das Stück selbst. Liegen Merkmale vor, etwa bei einem weidwund geschossenen Bock, der erst am nächsten Morgen gefunden wird, entscheidet allein der amtliche Tierarzt bei der Fleischuntersuchung. Er kann das Wildbret ganz oder teilweise für untauglich erklären.

Nicht genusstauglich sind unter anderem Fallwild, verhitztes Wildbret, Fleisch mit Trichinen und Wild mit Tuberkulose, Milzbrand oder Tularämie; auch starker Geschlechtsgeruch, etwa beim rauschigen Keiler, macht Wildbret untauglich. Viele Parasiten betreffen dagegen nur einzelne Teile: Bei Leberegelbefall wird die Leber verworfen, bei Hautdasseln werden die befallenen Stellen ausgeschnitten. Zecken, Haarlinge oder Rachenbremsenlarven beeinträchtigen das Wildbret nicht, solange keine weiteren Merkmale wie Abmagerung hinzukommen.

Verwandte Begriffe

Amtliche FleischuntersuchungBei der amtlichen Fleischuntersuchung beurteilt der amtliche Tierarzt geschlachtete Tiere oder erlegtes Wild samt Organen und entscheidet über die Genusstauglichkeit.Bedenkliche MerkmaleBedenkliche Merkmale sind Auffälligkeiten am lebenden oder erlegten Wild, die Zweifel wecken, ob das Fleisch ohne amtliche Untersuchung gegessen werden kann.Kundige PersonEine kundige Person ist ein Jäger, der so geschult ist, dass er erlegtes Wild vor der Abgabe als Lebensmittel selbst auf bedenkliche Merkmale untersuchen kann.WildbretWildbret nennt der Jäger das Fleisch von erlegtem Wild, das als Lebensmittel dient.VerhitzenVerhitzen nennt man in der Jägersprache den Verderb von Wildbret, wenn ein erlegtes Stück zu spät aufgebrochen wird oder nicht ausreichend auskühlt.FallwildFallwild nennt man Wild, das nicht durch die Jagd getötet wurde, sondern eingegangen ist und verendet aufgefunden wird, etwa nach Krankheit oder Entkräftung.

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