Salmonellose

Wildkrankheiten

Salmonellose ist eine durch Salmonellen verursachte Darminfektion, die bei allen Haar- und Federwildarten vorkommen kann und auf den Menschen übertragbar ist.

Salmonellen sind Bakterien, die mit dem Kot ausgeschieden und über verschmutzte Äsung oder Wasser aufgenommen werden. Viele Wildtiere tragen sie, ohne krank zu sein; kranke Stücke haben Durchfall und Fieber und magern ab, Jungtiere können sterben. Beim Aufbrechen fallen manchmal eine entzündete Darmschleimhaut und geschwollene Darmlymphknoten auf.

Für den Menschen sind Salmonellen eine der häufigsten Ursachen von Lebensmittelinfektionen. Wildbret kann beim Aufbrechen mit Darminhalt verunreinigt werden, etwa nach einem Weidwundschuss oder wenn der Darm verletzt wird, und bei schlechter Kühlung vermehren sich die Keime. Sauberes Arbeiten, rasches Auskühlen und gründliches Durchgaren schützen. Wild mit Anzeichen einer Salmonellose ist nicht genusstauglich. Nachweise beim Tier melden Labore und Tierärzte.

Verwandte Begriffe

ZoonoseEine Zoonose ist eine Krankheit oder Infektion, die zwischen Tieren und Menschen übertragen werden kann, und zwar in beide Richtungen.WildbrethygieneWildbrethygiene umfasst alle Regeln und Handgriffe, mit denen der Jäger dafür sorgt, dass aus erlegtem Wild ein einwandfreies Lebensmittel wird.WeidwundschussEin Weidwundschuss ist ein Treffer in die Bauchhöhle hinter dem Zwerchfell, bei dem das Geschoss Pansen, Magen oder Därme verletzt.AufbrechenAufbrechen nennt der Jäger das Öffnen der Bauch- und Brusthöhle eines erlegten Stückes, vor allem beim Schalenwild, und das Herausnehmen der inneren Organe.ListerioseListeriose ist eine durch das Bakterium Listeria monocytogenes ausgelöste Infektion, die vor allem Wiederkäuer und den Menschen befällt.

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