Anbrüchig
Bezeichnet Wildbret, das beginnende Zersetzung oder verdächtigen Geruch zeigt.
Anbrüchig ist ein Begriff aus der Wildbrethygiene. Gemeint ist Wildbret, das verdächtig riecht oder erste Zersetzungsanzeichen zeigt und deshalb besonders kritisch zu beurteilen ist.
Begriff
Anbrüchig nennt man Wildbret, das verdächtig riecht oder bereits erste Anzeichen von Verderb zeigt. Der Begriff gehört in die Wildbrethygiene. Er beschreibt keinen normalen Reifegeruch, sondern einen bedenklichen Zustand.
Bedeutung bei der Wildversorgung
Anbrüchiges Wildbret ist besonders sorgfältig zu prüfen. Ursache können zu lange Warmhaltezeiten, unzureichende Kühlung oder fortschreitende Zersetzung sein. In der Praxis darf solcher Geruch niemals bagatellisiert werden.
Prüfungswissen
In der Prüfung sollte man anbrüchig klar von normal gereiftem Wildbret unterscheiden können. Gute Antworten ordnen den Begriff der Hygiene und Genusstauglichkeit zu. Wer darin bloß einen starken Wildgeschmack sieht, antwortet falsch.
Häufige Verwechslung
Anbrüchig ist kein normaler Reifegeruch, sondern ein Warnhinweis auf beginnenden Verderb.
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