Kochfleisch
Wildbretteil, das sich eher für Koch- und Schmorgerichte als für Kurzbratstücke eignet.
Kochfleisch ist eine küchenpraktische Einordnung von Fleischstücken nach ihrer Verwendung. Im jagdlichen Zusammenhang hilft der Begriff, Wildbret sinnvoll zu verwerten und Stücke richtig zuzuteilen.
Küchenpraktische Bedeutung
Als Kochfleisch bezeichnet man Fleischpartien, die sich durch Struktur, Bindegewebe oder Form besser zum Kochen oder Schmoren eignen. Dazu gehören meist weniger zarte oder stärker beanspruchte Stücke. Der Begriff ist also vor allem verwertungstechnisch und nicht anatomisch scharf.
Bedeutung für Wildbretverwertung
Wer Wildbret fachkundig zerlegt, unterscheidet zwischen Brat-, Kurzbrat- und Kochfleisch. Das verbessert Qualität, Zubereitung und Wertschätzung des erlegten Wildes. In der Ausbildung zeigt der Begriff, dass Waidgerechtigkeit auch bei der vollständigen Verwertung weitergeht.
Verwandte Begriffe