Frischfleisch
Nicht dauerhaft konserviertes, hygienisch versorgtes Fleisch aus frischer Erlegung.
Im jagdlichen Umfeld bezeichnet Frischfleisch das noch nicht zu Wurst, Schinken oder Tiefkühlware weiterverarbeitete Wildbret. Seine Qualität hängt unmittelbar von sauberem Schuss, schnellem Aufbrechen, Kühlung und rechtssicherer Vermarktung ab.
Einordnung
Frischfleisch ist Fleisch, das nicht dauerhaft konserviert oder stark verarbeitet wurde. Bei Wild meint der Begriff in der Regel kühl gelagertes, zerwirktes oder portioniertes Wildbret aus jüngerer Erlegung. Er beschreibt also den Vermarktungs- und Verarbeitungszustand, nicht die Wildart selbst.
Qualität und Hygiene
Ob Wildbret als hochwertiges Frischfleisch abgegeben werden kann, entscheidet sich bereits am Anschuss und beim ersten Versorgen des Stückes. Unsachgemäße Bergung, verzögertes Aufbrechen oder mangelhafte Kühlung führen schnell zu Qualitätsverlust. Frischfleisch verlangt deshalb eine lückenlose Kette aus Hygiene, Kühlung und sauberer Dokumentation.
Häufige Verwechslung
Frischfleisch ist nicht mit warmem, unversorgtem Wildkörper gleichzusetzen; erst fachgerechte Versorgung und Kühlung machen es zu verkehrsfähiger Ware.
Verwandte Begriffe